KOKING AV HØNS

ASIATISK HØNSESUPPE

Mon, 25 Feb 2008 15:41:31 +0100

1 stk høne

1 stk løk, i biter

2 stk chili (røde og grønne) etter behov,fint hakket

6 fedd Hvitløk delt i to

1 diger knoll fersk ingefær, raspet

2 stilker sitrongress

1 stk selleri rot , hakket

1 bunt koriander ( hvis du kjøper koriander i pose på asiatisk butikk,

kan du dele den og bruke koriander røttene til kraften)

2 stk lime

1 stk vårløk

1 pk fersk spinat

evt. 1ts asiatisk fiskesaus

Hvis du er forkjølet eller har kjærlighetssorg eller annet småsnusk som

må kureres er dette suppen for deg.

Du kan selv regulere styrken på chili, veldig forkjølet krever mer hete.

Slik gjør du:

Kok opp høne med løk, chili , hvitløk , ingefær , selleri, koriander røtter , og sitrongress .

Kok i 2 timer til hønen er mør. Fjern det du kan av fett og skum etter hvert, da får du helt klar suppe.

Sil suppen og kast bein og grønnsaker.

Kok inn suppen ca en liter

Smak til med salt og limesaft. (evt. fiskesaus)

Ha i vårløk, koriander, spinat chili og noen skiver lime og hønsekjøttet.

Man kan godt tilsette en boks kokosmelk til denne suppen.

Velbekomme og god bedring!

HØNSEFRIKASÈ MED SELLERI, GULROT OG PURRE

Mon, 25 Feb 2008 15:41:31 +0100

Kraft:

1 stk høne

1 stk gul løk , i biter

1 stk sellerirot , i skiver

2 stk gulrot , i skiver

1/2 stk purre, det hvite i skiver

Frikasé:

1/2 stk purre(det grønne) , i skiver

3 stk gulrot , i skiver

3 stk stangselleri(stenger) , i skiver

6 stk potet , i skiver

1/4 l fløte (evt.melk)

1 l Hønsekraft

3 ss Smør

3 ss Mel til jevning

Bladpersille eller kruspersille

Salt og pepper

Slik gjør du:

Legg høne og grønnsaker til kraft i en kasserolle og fyll vann til det dekker.

Kok til hønen er helt mør(Ca.1 1/2 time).

Ta ut hønen fra kraften og rens den for kjøtt.

Kok ned kraften med grønnsakene til det er redusert ned til ca 1 liter kraft.

Sil av og ta vare på kraften.

Smelt smør , rør i mel og spe med fløte eller melk. Spe så med kraften til passe konsistens.

Smak til med salt og pepper. Ha i de andre grønnsakene og kok til alt er mørt – ha så i hønsekjøttet.

Server med hakket persille på toppen.

HØNSEGRYTE MED FENIKKEL

Mon, 25 Feb 2008 15:41:31 +0100

Kraft:

1 stk høne

1 stk gul løk

5 fedd hvitløk

6 stk fennikel frø

4 stk hvit pepper

2 stk gulrot

1 stk fennikel

1 dl hvitvin eller 1ts hvitvinseddik

Til gryten:

1 ss smør

2 stkfennikel i skiver

1 bunt reddiker i skiver

1 dl fløte til jevning

1 ss Dijon sennep.

Salt og pepper

Litt mel eller annen jevning.

Slik gjør du:

Skrell og del grønnsakene til kraften , legg de sammen med hønen i en kasserolle med vann.

Kok opp. Hønen skal ikke fosskoke, men bare trekke ved 80-85 °C.

Det vil si at det skal være såvidt bevegelse i vannet uten at det koker.

Koketiden er 11/2 –2 timer. Hønen er ferdig kokt når kjøttet løsner fra bena.

Ta opp hønen fra kraften. Rens så kjøttet for skinn og ben og sil kraften. Kast restene av kraft grønnsaker.

Reduser kraften ned til ca.1 liter. Smak til med salt og pepper.

Smelt smør i en kasserolle med mel eller annen jevning, spe med fløte og kraft.

La det bli rikelig med saus, dette skal serveres med skje på siden.

Smak til med sennep. Ha i fennikel og kok til fennikelen er mør, tilsett hønsekjøtt.

Server med skivede reddiker og ferskt brød.

PERSISK HØNE MED APPELSIN OG TOMAT

Mon, 25 Feb 2008 15:41:31 +0100

4 lår av høner

salt

1 boks hermetiske tomater

skall av en appelsin( økologisk)

3stk laubær

1 stk løk

1 stk hvitløk

1 ts korianderfrø

2 ts kummin

1 ts mynte

1 ss persille

2dl appelsinjuice

3 stk tørkede aprikoser i strimler

olje til steking

2 stk squash i biter

4 selleristenger i biter

1 rød paprika i biter

1 stk appelsin i skiver

1 stk løk i båter

salt og cayennepepper

Slik gjør du:

Bland krydder med litt olje og gni inn lårene med krydderblandingen

Stek lårene i varm olje til de er brune. Fyll på med løk, hvitløk ,tomat og aprikoser.

Ha kaldt vann til det så vidt dekker og kok til lårene er møre.

Ha i biter med selleri, squash og appelsiner i skiver

Smak til med salt og cayennepepper

Server med ris eller coscos. En kald yoghurtsaus med koriander og hakkede nøtter er også deilig til.

HØNE MED ASPARGES OG VIN

Mon, 25 Feb 2008 15:29:02 +0100

Til kraft:

1 stk høne

150 g selleri rot, renset og delt

150 g persillerot , renset og delt

2 stk løk i båter

2 stk laurbærblad

2 stk hvitløks båter

1 ss hakket fersk ingefær

1 dl hvitvin

endene av aspargesen

Vann til det dekker

Til suppen:

1 dl fløte

1 bunt asparges

1 dl grønne erter

3 stk gulrøtter delt i to

12 stk Aspargesbønner i skiver

Slik gjør du:

Ha ingrediensene til kraften i en gryte og la det småkoke i 1,5 – 2 timer til kjøttet er helt mørt og faller lett fra bena.

Rens kjøtt for skinn og bein. Sil kraften.

Reduser til ca.6 dl.

Ha de grønne sakene i kokende saltet vann i noen minutter . skyll raskt i iskaldt vann.

(Det får fargen fram i grønnsakene og de beholder spensten)

Spe kraften med fløte og pisk inn eggeplommen. Smak til med salt og pepper.

Ha i grønnsakene , vent noen minutter og server.